第四百一十六章:盖碗
曾老疑惑地说道：“据我所知，清溪的人喜欢煮铁观音喝，家家户户都备有炉与壶，就是一些精巧的煮水器具，有酒精炉、小电热水杯等。清溪人都喜欢随手泡，或者是电磁炉煮水来冲泡铁观音的……”
周德清听了这话，微微一笑，说道：“这也不一定吧？想要泡出一壶好茶，茶具最不可缺少。正所谓‘水为茶之母，壶是茶之父’。在泡茶的时候，要做到茶、水、火、器四者互相配合，才能冲泡出一壶好茶。那么作为茶中之王，铁观音的冲泡过程更不能马虎。冲泡铁观音，一般来说有‘茶房四宝’。”
曾老一愣，问道：“哦，是哪四宝呢？”
周德清说道：“盖碗、紫砂壶、白瓷壶、玻璃茶具，至于什么飘逸杯，我们就不说了，上不了台面。”
唐晨倒是没喝出几千块钱的“铁观音王”和一般的茶叶有什么区别，就是喝完之后，鼻端、喉舌还停留着一股香气，难道区别就在这里？他对茶叶没有什么研究，更不懂怎么品茶，只好默不作声，当一个听客了。
听了周德清的话，曾老有点惊奇地问道：“那煮铁观音呢？”
“那只是老一辈人的作法，大碗茶嘛！”周德清笑道，“那会饭都吃不饱，哪里还有什么要求？就是拿个大的铁茶壶，或者是铜茶壶，一锅煮了茶水，卖个一分钱一大碗。现在有些老一辈的人怀念那种做法，才煮茶喝的。但铁观音，最好还是冲泡来喝，味道最佳。”
“原来如此！”曾老有点明白了，“但周老你刚刚说的，盖碗、白瓷壶又是什么东西呢？”
曾老虽然对古董有些研究，但是没有涉及到茶具方面，竟不知道盖碗和白瓷壶。
“其实盖碗和白瓷壶，算是一类东西来的。”周德清说到自己最擅长的东西，举手投足间有种令人信服的意味。“盖碗是白瓷制作的，白瓷做的茶壶，就是白瓷壶了。盖碗嘛，就是这个东西……”
说着，周德清走到一旁的茶具架前，拿下了一个茶杯来。没错，就是经常在古代电视剧里面可以看到的那种有盖的茶杯。
“这就是盖碗了，上有盖、下有托，中有碗，这是我们汉族的传统茶具。盖碗又称‘三才碗’、‘三才杯’，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。‘茶托’又称‘茶船’。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类而定。”周德清侃侃而谈，不急不躁，很有涵养。
唐晨看了暗自称奇：“难道这就是‘茶王’的风采吗？果然不是一般人！”
周德清不知道唐晨在想什么，继续说道：“来来来，我们一边喝茶一边说……”
唐晨闻言，轻轻地嘬了一口这“铁观音王”，然后学着曾老轻轻地闭上眼睛，等到他睁开眼时，周德清又为他们添了新茶了。
“现在的盖碗材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。但最为正宗的，最适合冲泡铁观音的，还是白瓷盖碗。而且白瓷盖碗冲泡的铁观音种类也很讲究，须是清香型的铁观音，才能泡出清香型铁观音的香气和滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现‘闷’香的情况，滋味、茶色偏‘稠’、‘重’。既影响茶汤，也影响了味道，所以一般不用紫砂壶冲泡清香型的铁观音。紫砂壶一般是冲泡浓香型铁观音的，并且要用大嘴的紫砂壶，这样才能开发出浓香型铁观音的‘内涵’清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会‘熟化’了，茶叶的滋味会体现出‘涩’的一面。